En Ontario et au Québec, le «temps des sucres» est l'une des saisons les plus festives pour les sorties à la campagne en familles et amis, pour profiter de la dernière production du précieux sirop d'érable, un favori canadien.

Le sirop d'érable est produit en récoltant l'eau d'érable au début du printemps et obtenu par un processus d'évaporation. Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour obtenir seulement un litre de sirop pur.

Pour faire le sirop, l'eau d'érable est versée dans un grand évaporateur où elle y bout pendant des heures jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance parfaite.

Le sirop est ensuite classé par teinte, d'extra clair à foncé. Plus il est clair, plus son goût est léger.

Notre artisan canadien est l'équipe de Todd et Susan Vader, qui dirige une entreprise familiale centenaire, établie à Cherry Valley, un petit village du Comté de Prince Edward, une région très pittoresque du sud de l'Ontario située entre Kingston et Toronto, sur les rives du lac Ontario.

La ferme a été achetée en 1910 par Amos Vader, sur le côté sud de East Lake, dans le but d'y produire du sirop d'érable avec l'impressionnante érablière de la ferme. Aujourd'hui, l'érablière de Vader entaille plus de 2800 arbres avec des équipements à la fine pointe de la technologie, ainsi qu'avec des seaux traditionnels accrochés aux arbres, pour recueillir en la sève.